ירדן קברנה סוביניון 1991

ירדן קברנה סוביניון 1991  – יקב רמת הגולן

תיאור כללי: ירדן קברנה סוביניון 1991 הוא יין וינטג' מבית יקב רמת הגולן, יקב פורץ דרך אשר הציב את ישראל על מפת היינות האיכותיים בעולם. היין הופק מענבי קברנה סוביניון מובחרים שנבצרו בכרמים ייחודיים ברמת הגולן, והתיישן במשך כ-18 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי. בצעירותו, הוא התאפיין בגוף מלא, מבנה מוצק, פרי שחור עשיר, חמיצות מאוזנת, ועוצמת טאנינים גבוהה -מאפיינים שהפכו אותו ליין בעל פוטנציאל התיישנות משמעותי.
אופי היין: ירדן קברנה סוביניון 1991 נמצא בשלב מתקדם מאוד של חייו. אם אוחסן בתנאים אידיאליים (טמפרטורה קבועה, לחות מבוקרת והימנעות מחשיפה לאור ולרעידות), ייתכן והוא עדיין שומר על מורכבות ייחודית. עם זאת, יש לקחת בחשבון כי מבנהו ועוצמת הפרי אשר אפיינו אותו בצעירותו נחלשו באופן טבעי. במקום הפירותיות הצעירה, היין עשוי לחשוף ארומות וטעמים בוגרים ומורכבים, כגון: טבק, עור ישן ועשבי תיבול מיובשים, אדמה לחה, פטריות מיובשות וכמהין, תבלינים חמים כגון קינמון וציפורן, שוקולד מריר, עץ אלון ישן, וניל ורמזים לעשן. בהתאם לגילו, היין עשוי להציג חומציות מוחשית, מרקם רך וטאנינים שהתעדנו משמעותית. כמו כן, ייתכנו סימני חמצון עדין,
המלצות לפתיחה וטיפול: פתיחה זהירה: בשל גילו המתקדם, הפקק עלול להיות שביר. מומלץ להשתמש בפותחן מיוחד ליינות ישנים. שימוש בדקנטר: ניתן להעביר בזהירות לדקנטר ולתת ליין לנשום במשך 20-40דקות, על מנת לאפשר לו להיפתח ולהבליט את עומק הטעמים. טעימה מוקדמת: כדאי לטעום את היין מיד לאחר הפתיחה, כדי לבדוק את יציבותו ואת השפעת החמצון עליו.
התאמת אוכל: ירדן קברנה סוביניון 1991, עם האופי הבוגר והמתובל שלו, ישתלב היטב עם מנות מורכבות ועשירות טעמים: נתחי בשר מיושנים וצלויים – סטייק אנטרקוט או צלעות טלה.
קדירות בשר בבישול איטי – כגון אוסובוקו או קדירת טלה עם ירקות שורש. גבינות קשות וארומטיות – כמו קומטה, פרמזן מיושן או גבינות כחולות מעודנות. מאכלים מבוססי פטריות פורצ'יני או כמהין, המדגישים את המורכבות האדמתית של היין.
לסיכום: ירדן קברנה סוביניון 1991 הוא יין נדיר ואספני, המשקף את התפתחותו של קברנה ישראלי איכותי לאחר שלושה עשורים של יישון. הוא עשוי להציע חוויית שתייה עמוקה ומורכבת, אך יש לגשת אליו בזהירות, לבחון את מצבו, וליהנות ממנו לצד אוכל מתאים. חובבי יינות מתיישנים ואספנים עשויים למצוא בו עניין מיוחד, הן כהיסטוריה של יקב רמת הגולן והן כפריט אספנות יוקרתי.