גמלא קברנה סוביניון 1989   

גמלא קברנה סוביניון 1989   

תיאור כללי: גמלא קברנה סוביניון 1989 הוא אחד היינות הוותיקים מבית יקב רמת הגולן, אשר נחשב לחלוץ בתחום יינות האיכות בישראל. היין יוצר מענבי קברנה סוביניון אשר נבצרו מכרמים נבחרים ברמת הגולן, והתיישן במשך כ-12 עד 18 חודשים בחביות עץ אלון, אשר העניקו לו מבנה יציב, עומק ואיזון מרשים בצעירותו.
אופי היין: לאחר יותר מ-35 שנים, היין נמצא בשלבים המאוחרים מאוד של חייו. גם אם נשמר בתנאי אחסון אופטימליים, יש לקחת בחשבון כי הפירותיות שאפיינה אותו בצעירותו כמעט ואינה קיימת, ובמקומה מופיעים מאפיינים בוגרים ומורכבים כמו אדמה לחה, טבק, עור ישן ופטריות מיובשות. ייתכן גם רמז קל לתבלינים יבשים, עשן, ועץ אלון שנותר דומיננטי. בשל הגיל המתקדם, ייתכן כי היין יציג חומציות גבוהה או סימני חמצון בולטים. זהו יין למיטיבי לכת, שוחרי יינות מיושנים, אשר יודעים להעריך את הניואנסים של יין שעבר מסלול ארוך של התפתחות.                 המלצות לפתיחה וטיפול: פתיחה זהירה: הפקק עשוי להיות שברירי במיוחד, ולכן יש לפתוח בזהירות רבה עם חולץ פקקים מתאים או חולץ פקקים בעל שני שלבים.
שימוש בדקנטר: מומלץ להעביר את היין לדקנטר רק במידה ויש משקעים לצורך סינונם. טעימה לפני ההגשה: בשל גילו המופלג, מומלץ לטעום את היין מיד לאחר הפתיחה כדי לוודא את מצבו.
התאמת אוכל: בשל אופיו הייחודי של היין, מומלץ להתאים לו מנות עשירות ובעלות שכבות טעם מורכבות: קדירת בקר בבישול ארוך עם ירקות שורש ועשבי תיבול, צלעות טלה צלויות עם רוטב יין עשיר. גבינות קשות ומיושנות, כמו קומטה, מנצ'גו או גבינת סטילטון כחולה. פטריות צלויות או מולאות, המדגישות את מאפייני האדמה והעור של היין.
לסיכום: גמלא קברנה סוביניון 1989 הוא יין נדיר ועתיק, אשר שרד עשרות שנים ומהווה חוויה ייחודית לחובבי יינות מתיישנים. אף שהוא עבר את שיאו, הוא עשוי להפתיע עם שכבות טעם עמוקות ואלגנטיות, במיוחד אם אוחסן בתנאים מושלמים. עם זאת, יש לגשת אליו בזהירות, לבדוק את מצבו לפני ההגשה, וליהנות מהרגע ההיסטורי שהוא מגלם. זהו יין המתאים במיוחד לחובבי יינות מתיישנים ואספנים, אשר מעריכים את ההתפתחות של קברנה איכותי לאורך השנים.